sudo systemctl stop mysql
sudo mv /var/lib/mysql /mnt/volume-nyc1-01/mysql
sudo ln -s /mnt/volume-nyc1-01/mysql /var/lib/mysql
и это понятно ) но чтобы заработало в AppArmor надо прописать alias
sudo nano /etc/apparmor.d/tunables/alias
в конец файла добавьте следующее правило:
alias /var/lib/mysql/ -> /mnt/volume-nyc1-01/mysql/,

sudo systemctl restart apparmor
sudo systemctl start mysql